El agave es una planta originaria del norte de México y pertenece a la familia de las asparagáceas, que está compuesta por numerosas especies caracterizadas por florecer una sola vez y morir cuando llegan a una edad madura.
Actualmente, se estima que existen aproximadamente 200 especies de agaves, de las cuales más de la mitad se encuentran en México. Los agaves tienen una gran variedad de tamaños, formas y colores.
Poseen numerosas hojas gruesas, carnosas, rígidas en forma de punta de lanza que crecen formando una roseta. Presentan tonalidades verdes, grises o azules y pueden medir hasta 2 metros de altura con un diámetro de 1 a 2.5 metros.
Son sensibles al frío, pero pueden tolerar temperaturas por debajo de 0 ºC. algunas horas, aunque su temperatura óptima se encuentra entre los 23-28 ºC.